Une famille de marchands et leur histoire.
La Maison
Avant le poisson, il y avait le riz. La famille fournissait du riz au clan Date, seigneurs du domaine de Sendai ; une relation qui a perduré au fil des générations et dont témoignent encore aujourd'hui les archives de paiement de la maison Date, ainsi que les œuvres d'art reçues en règlement et conservées depuis lors.
L'établissement fut ouvert à Arakawa par le premier de notre lignée — la génération fondatrice d'une maison restée, depuis quatre générations, entre les mains de la même famille. Aucune enseigne ne le signalait. Ceux qui s'y rendaient étaient recommandés par quelqu'un qui les avait précédés.
Ce qui est proposé aujourd'hui n'est pas un simple service, mais une continuité : la même attention, empreinte de sérénité, portée à chaque soirée prise individuellement. Rien n'est longuement expliqué ; les convives comprennent la nature de l'expérience à laquelle ils ont accès, et cet accès lui-même constitue l'essence de l'expérience.
«On construit une maison parce que l'on souhaite être entouré de beauté, et non de ruines.»