Una casa de acogida privada, reservada para unas pocas familias cada temporada.
M A I S O N R Y Û S H Ô
Tokio · Por introducción
Cuatro generaciones, una familia, un mar.
La casa fue inaugurada en Arakawa por el primero de nuestra estirpe: la generación fundadora de lo que, a lo largo de cuatro generaciones, ha permanecido en manos de la misma familia. No tenía letrero entonces. Quienes llegaban eran enviados por alguien que había estado allí antes.
Antes del mar, estaba el arroz. La familia servía como comerciantes de arroz para el clan Date, señores del dominio de Sendai; una relación que se ha mantenido a lo largo de generaciones y que aún se evidencia hoy: los registros de pago de la casa Date se conservan en la familia, junto con las obras de arte recibidas como pago, que se han mantenido desde entonces.
Lo que se ofrece hoy no es un servicio, sino una continuación: la misma atención, sin prisas, dedicada a cada velada.
Nuestra historia
“Nosotros también somos invitados de la casa, al igual que ustedes.”
Señora RYU — Quinta generación
El nombre
Ryûshô · 龍昇
Ryû —dragón— es el carácter central del nombre de pila de nuestro fundador. En la cultura japonesa, el dragón es guardián del agua, custodio del mar. Shô significa "ascenso" —el nombre, en conjunto, representa una casa que se alza bajo el signo que le fue dado al fundador al nacer.
El escudo que se muestra arriba es el de nuestra familia, que se ha transmitido de generación en generación desde mucho antes de que se sirviera el primer pescado en nuestro nombre.
The Experience
Una velada privada a medida, organizada una sola vez.
I — la presentacion
El kaitai, junto a la mesa
El pescado es abierto delante de sus invitados por 3 de nuestros itamae, enviados desde nuestra propia casa en Japón: un único atún entero, seleccionado personalmente en una subasta en Toyosu, donde nuestra casa puja directamente en el mercado como uno de sus propios mayoristas autorizados.
II — el curso
Otoro a akami, en secuencia
Cada corte se sirve en el momento preciso, al abrir el pescado: otoro, chutoro y akami se ofrecen por turnos, tratando a cada animal con toda la atención que merece.
III — el emparejamiento
Presencia sin interrupción
Un maridaje seleccionado para acompañar cada etapa de la velada, desde el corte más ligero hasta el más intenso, con comentarios explicados en la mesa cuando se contrata con nuestro programa de sumiller de sake.
C O N S U L T A
Escribe a la casa.
Las consultas son leídas por la familia y respondidas personalmente, generalmente en pocos días. Se agradece la recomendación, pero no es obligatoria.
W H A T S A P
E M A I L
+81 70 5031 0623
Para obtener más información sobre eventos pasados, consulte directamente.