EL KAITAI
El pescado entero, presentado y preparado en la mesa por nuestro itamae, con un menú degustación completo elaborado a partir de un solo atún: otoro, chutoro y akami servidos en secuencia a medida que se abre.
EL SOMMELIER DE SAKE
Una cuidada selección de vinos y bebidas a lo largo de la velada: sake, shōchū y whisky japonés, elegidos para acompañar cada etapa de la preparación del pescado y descritos en la mesa por un sumiller certificado.
SELECCIONES
Reservado, disponible bajo petición.
Consejo de té
Un broche de oro discreto para la velada, preparado y servido con la misma atención que se le ha dedicado a todo lo que le precede.
Erizo de mar y caviar
Un segundo acto para el atún. Nuestro erizo de mar, al igual que nuestro atún, se obtiene directamente en la subasta de Toyosu, a través de la misma casa que ha participado en el mercado durante generaciones.
Del archivo familiar
Mediante un acuerdo especial, se podrá exhibir una pequeña selección de la colección personal de la casa —obras recibidas del clan Date como pago hace generaciones y conservadas desde entonces— para que los invitados las admiren durante la velada.
C O N S U L T A
Escribe a la casa.