Une maison d'hôtes privée, réservée à quelques familles chaque saison.
M A I S O N R Y Û S H Ô
Tokyo · Par introduction
Quatre générations, une famille, une mer.
La maison fut ouverte à Arakawa par le premier membre de notre lignée – la génération fondatrice de ce qui, depuis quatre générations, est resté dans la même famille. À l'époque, aucune enseigne ne la signalait. Ceux qui venaient étaient envoyés par un prédécesseur.
Avant la mer, il y avait le riz. La famille était marchande de riz pour le clan Date, seigneurs du domaine de Sendai – une relation qui s'est perpétuée de génération en génération et dont on trouve encore des traces aujourd'hui : les registres de paiement de la maison Date sont conservés par la famille, ainsi que les œuvres d'art reçues en règlement, restées précieusement depuis.
Ce qui est proposé aujourd'hui n'est pas un service, mais une continuité : la même attention, sans précipitation, portée à chaque soirée.
Notre histoire
« Nous sommes des invités de la maison au même titre que vous. »
MME. RYU — Cinquième génération
Le nom
Ryûshô · 龍昇
Ryû — dragon — est le caractère central du prénom de notre fondateur. Dans la culture japonaise, le dragon est le gardien de l'eau, le protecteur de la mer. Shô signifie ascension — le nom, ensemble, évoque une maison qui s'élève sous le signe astrologique de la naissance du fondateur.
Le blason ci-dessus est celui de notre famille, porté depuis des générations avant même que le premier poisson ne soit servi en notre nom.
L'expérience
Une soirée privée sur mesure, organisée une seule fois.
I — La présentation
Le kaitai, à table
Le poisson est ouvert devant vos invités par 3 de nos itamae, envoyés de notre propre maison au Japon — un seul thon entier, sélectionné personnellement aux enchères à Toyosu, où notre maison enchérit directement sur le marché en tant que l'un de ses propres grossistes agréés.
II — Le menu
Otoro à akami, en séquence
Chaque morceau est servi au moment où le poisson est ouvert — otoro, chutoro et akami proposés tour à tour, un seul animal traité avec toute l'attention qu'il mérite.
III — l'appariement
Présence sans interruption
Un accord mets-vins sélectionné pour accompagner chaque étape de la soirée, du plus léger au plus riche — commenté à table lorsqu'il est prévu avec notre programme de sommelier en saké.
NOUS CONTACTER
Écrivez à la maison.
Les demandes sont lues par la famille et une réponse personnalisée leur est apportée, généralement sous quelques jours. Une recommandation est appréciée, mais non obligatoire.
W H A T S A P P
E M A I L
+81 70 5031 0623
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